La modalidad de enseñanza virtual está dividida en tres etapas, las cuales deberán ser completadas por el alumno de manera secuencial al orden establecido. Cada etapa está subdividida en secciones, las cuales son abordadas de manera individual dentro de un documento creado en el Aula Virtual. A su vez, cada etapa presenta formularios y recursos bibliográficos en formato PDF para que el alumno pueda descargar.

ETAPA 1- Gestión de registros para elaborar alimentos en Misiones

1. Organismos de control y legislaciones vigentes.
2. Registros de lugar y de productos.
3. El camino a recorrer para obtener un registro.

ETAPA 2- Introducción al mundo de los alimentos

1. Importancia de los alimentos en la salud.
2. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA).
3. Rol del agua en la elaboración de alimentos.

ETAPA 3- ¿Qué directrices seguir para elaborar alimentos seguros?

1. Cinco claves para la inocuidad de los alimentos.
2. Nociones básicas de HACCP, BPM, POES y MIP.
3. Trazabilidad alimentaria.
4. Rotulación de alimentos.
5. Alimentos libres de gluten, sin TACC.

INFORMACION ADICIONAL

• Rubro gastronómico
• Productos panificados
• Rubro de cárneos y afines
• Elaboración de mermeladas y mieles
• Elaboración de conservas vegetales y afines
• Elaboración de yerba mate y té

Objetivo general.

Acercar al emprendedor que elabora alimentos, las herramientas necesarias para realizar el registro de su establecimiento y productos, bajo los términos legales actuales.

Objetivos específicos.

Al finalizar la Etapa 1, el emprendedor deberá:

• Reconocer los derechos y las obligaciones que surgen de dicha actividad. 
• Conocer conceptos básicos del derecho alimentario en Argentina.
• Distinguir la diferencia entre actividad, rubro y categoría.
• Comprender el circuito de gestión de registros en la provincia de Misiones.

Al finalizar la Etapa 2, el emprendedor deberá:

• Comprender la relevancia de los alimentos en la salud de la población.
• Incorporar conceptos básicos del rubro alimentario y las Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
• Entender la importancia del uso de agua segura en la manipulación de alimentos.

Al finalizar la Etapa 3, el emprendedor deberá:

• Manejar los conocimientos relacionados a las cinco claves de la inocuidad de la OMS.
• Comprender la importancia de adoptar BPM, POES y MIP para asegurar la calidad de los alimentos.
• Incorporar los conceptos básicos de trazabilidad alimentaria y su relación con incidentes alimentarios.
• Reconocer la relevancia de los alimentos libres de gluten para la población celíaca.
• Discernir el valor comercial y legal del correcto rotulado de los alimentos en la cadena agroalimentaria.